Gilvan Passos falou com a Pró-Vinho sobre sua carreira, o mercado de vinhos de Natal, onde atua, e sugeriu cinco vinhos de diferentes estilos
A formação de Gilvan Passos inclui Nível III pela Wine Spirit Education, Nivel I pela International Sommelier Guild, curso de champanhe pela École de Vins de France (Paris) e de winemaker pela Escola do Vinho de Bento Gonçalves (Vinícola Miolo), no Rio Grande do Sul, com a produção de um vinho com a sua marca, o De Los Passos 2009.
Além de prestar consultoria para várias empresas, como supermercados, importadoras, vinícolas e restaurantes, ele é colunista dos jornais Tribuna do Norte (RN) e Vinho & Cia (SP) e da revista Deguste (RN). Em 2015, publicou o livro Despertar para o Vinho, já em sua segunda edição. Em 2017, lançou o DVD Viagem ao Universo do Vinho. Gilvan Passos é ainda um dos embaixadores da Pró-Vinho no Brasil.
O que motivou você a entrar para o mundo do vinho?
O incrível universo de informações que o vinho enseja e a capacidade que ele tem de nos tornar mais perceptivos e de apurar os nossos sentidos, além do prazer que proporciona apreciar, harmonizar e conhecer a cultura e o universo do vinho, que é imenso.
O que você acha do serviço do vinho no Brasil?
Acho que melhorou muito dos últimos 15 anos para cá, mas ainda há muito o que fazer para que tenhamos um serviço de excelência nos restaurantes, especialmente no Nordeste e em outras regiões menos favorecidas do Brasil. No ritmo em que vamos, eu sei que chegaremos lá.
Excesso de informação e de regras podem afastar o consumidor?
Com certeza. Os educadores do vinho precisam descomplicar, deselitizar e “destecnificar” para transformar o vinho numa bebida realmente popular no Brasil. No fundo, excesso de floreios servem apenas para esconder o pouco conteúdo de alguns ditos especialistas.
Poderia falar um pouco sobre o consumo de vinho no Nordeste?
Do ponto de vista nacional, o consumo no Brasil nas duas últimas décadas teve um acréscimo apenas de qualidade, mas não de quantidade. No Nordeste, as três grandes cidades: Salvador, Recife e Fortaleza lideram o ranking do consumo em volume. Em Natal o consumo é notável e a oferta assustadora, pois uma cidade com 800 mil habitantes tem hoje uma oferta de mais de 10 mil rótulos, o que só reflete o tamanho do consumo.
Gosto das castas internacionais, mas aprecio demais também as uvas inusitadas e raras
Veja a seguir 5 vinhos de diferentes regiões e estilos indicados por ele, que declarou: “Minha lista seria bem grande, pois impossível não ser injusto com tanto vinho bom tendo apenas 5 para indicar. Os vinhos abaixo têm preços, estilos e pesos variados, cabendo para diversos tipos de consumidores e conhecedores.”
• Viña Santa Rita Bougainville Petite Sirah – Vale do Maipo, Chile
• Shabo Rkatsiteli – vinho laranja da região de Kakheti, Georgia – Importadora Winelands
• Pizzato DNA Merlot 2012 – Vinícola Pizzato – Vale dos Vinhedos, RS
• Bodega Vistalba Tomero Reserva Petit Verdot – Mendoza, Argentina – Domno Importadora
• Belle Glos Pinot Noir Las Alturas – Califórnia, EUA