A ideia desta seção é contar com a participação de sommeliers de todo o Brasil, que vão relatar como é o trabalho do sommelier e sugerir vinhos para nossos leitores. Começamos com o catarinense Eder Heck, do famoso restaurante chinês Mr. Lam, do Rio de Janeiro.

Eder Heck começou a trabalhar no  Mr. Lam há 12 anos, apenas um ano depois da inauguração da casa. Hoje ele acumula as funções de sommelier e gerente e está sempre no salão atento aos seus clientes. Eder falou com a Pró-Vinho sobre o serviço do vinho no Mr. Lam e sugeriu cinco rótulos para o inverno em uma faixa de até R$ 100.

Em termos de importância, quanto o vinho representa para o Mr. Lam?
Desde sempre o vinho é muito importante para qualquer restaurante. Em primeiro lugar, por completar e enobrecer a experiência gastronômica e, em segundo, mas não menos importante, por gerar receitas financeiras valiosas para o negócio. No Mr. Lam esta receita gira em torno de 22% do faturamento bruto, o que de fato é um número muito bom.

Quais as preferências dos seus clientes, levando em conta estilo de vinho e regiões?
Vinhos chilenos e argentinos são ainda os preferidos do grande público, por serem fáceis de beber e relativamente mais acessíveis que os europeus e brasileiros, mas temos uma grande parcela de público que consome muito vinho português, que, na minha opinião, faz uma transição. Explico: alguns exemplares têm uma “pegada” de novo mundo, mas com a elegância do velho mundo, com valores muito bons. Temos ainda por tradição apresentar vinhos de países não tão comuns ao grande público, como Eslovênia e Nova Zelândia, que vendem bem também.

Em poucas palavras, como você resume a carta de vinhos do Mr. Lam?
Eclética, com excelente relação qualidade/preço e, acima de tudo, pensada para os clientes.

Confira os cinco vinhos para o inverno indicados pelo sommelier Eder Heck:

• Casa Valduga Arte Brut 2017 – Bento Gonçalves/RS 

• Cantoalba Chardonnay, 2018 – Colchagua, Chile

• Quinta do Portal Trevo D.O.C. Vinho Verde 2017 – Portugal

• Penedo Borges Malbec 2017 – Mendoza, Argentina

• Pedro Carvalho Tinto  2016 – Palmela/Setúbal, Portugal

Mr. Lam
Rua Maria Angélica, 21 – Lagoa, Rio de Janeiro
(21) 2286-6661/2663